我的入廚日記 - 惡魔麻辣豬紅一品鍋

 

大受歡迎的 "惡魔雞煲醬" 除適合用來煮雞、海鮮外，

配搭營養豐富的豬紅都一樣香辣惹味。

↑豬血又名血豆腐，價錢相宜，營養十分豐富。

加入白蘿蔔、魚腐、魚蛋、炸枝竹等配料，令菜式的味道層次更有變化，

一鍋湯汁濃郁、麻辣味燶的一品鍋便大功告成。

本土出品的惡魔雞煲醬辣味較重，味道有層次。

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惡魔麻辣豬紅一品鍋

材料：

豬紅 2磚(切塊)，白蘿蔔 1/2條(切塊)，魚腐 8件，炸枝竹 6塊(切半)，

蒜頭 2粒(切片)，乾葱頭 2粒(切片)，薑片 6片，青葱 1棵(切段)，

醬神。惡魔雞煲醬 1/3包(內附香料包、醬汁及辣椒粉)

調味料：

蠔油 1湯匙，雞湯 200，清水 200-300毫升

製法：

1. 白蘿蔔去皮，切塊，放入沸水，下薑片2片及葱段煮約20分鐘，盛起。

2. 以中火燒熱油鑊(我用Staub‧18cm)，加入薑片、蒜片、乾葱及香料包爆香。

3. 下醬汁炒香，加入調味料煮滾；加入已切塊的豬紅，煮滾後，加蓋。

4. 以慢火煮15分鐘至豬紅吸收醬汁，熄火，焗一會。

5. 另準備小鍋子，將魚腐及炸枝竹放入滾水灼2分鐘(去油脂，可刪去)，瀝乾。

6. 加入豬紅鍋內繼煮5分鐘至入味；下辣椒粉拌勻，即成，趁熱享用。

溫馨提示：

- 煮豬紅切忌用大火，吃起來的口感也會更嫩滑。

- 豬紅宜選帶有光澤呈深紅色，啞色的多是不新鮮，亦有可能不是豬紅。

- 可按個人喜好加入辣椒粉，調節辣度。

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