我的入廚日記 - 鹹酸菜窩筍炒肉絲

鹹酸菜可以煮湯、煲粥或加入小炒提味，

味道一流又開胃；只要在烹煮前浸水，就不會過鹹了！

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鹹酸菜窩筍炒肉絲

材料：(二人份量)

鹹酸菜 1片，窩筍 1條，梅頭瘦肉 120克，

蒜蓉 2湯匙，薑片 2小片，砂糖 1茶匙，清水 1湯匙

醃料：

生抽 1湯匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉 1茶匙，生油 1湯匙

製法：

1. 梅頭肉洗淨切絲；加入醃料醃約20分鐘。

2. 鹹酸菜浸水1小時(中途換水)，切絲；窩筍去硬皮，切條狀。

3. 白鑊加入鹹酸菜烘焗至乾身，轉小火加入1茶匙砂糖(小心燒焦)煨煮，盛起。

4. 下適量油加入肉絲炒至七成熟，盛起；加入蒜蓉及薑片爆香。

5. 加入窩筍拌炒，肉絲及鹹酸菜回鑊，下1湯匙清水加蓋焗煮一會。

6. 最後加入適量鹽，炒勻，即成。

溫馨提示：

- 鹹酸菜的鹹度不一，可以先試味，若太鹹，浸水後，可以汆水備用。

- 鹹酸菜切片或切絲後，放入白鑊內炒至乾身。

- 用小火加入糖(另可加入醋 / 生抽)煨煮一會，其後可以用來炒菜。

- 「白鑊」意思是指燒熱鑊，不用下油，乾炒材料。

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