我的入廚日記 - 鮮茄洋葱豬扒

一道色香味俱全的鮮茄洋葱豬扒，深受家中大小歡迎，兼好送飯。

小如自小便愛吃洋葱及蕃茄(真係食足三餐都唔厭 haha...)，

配上肉質軟嫩鬆化的豬扒，酸酸甜甜，特別開胃。

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鮮茄洋葱豬扒

材料：(二人份量)

梅頭豬扒 4件，洋葱 1/2個，蕃茄 4個，薑 3片，葱 2棵

  

醃料：

生抽 1湯匙，米酒 1茶匙，砂糖 1茶匙，粟粉 1茶匙，胡椒粉 少許

調味料：

茄汁 2湯匙，砂糖 1.5湯匙，清水 2湯匙，鹽 1/4茶匙

製法：

1. 將豬扒洗淨，切塊，用刀背將豬扒前後拍打8-10次。

2. 伴入醃料醃1小時或以上；豬扒下油鑊前兩邊撲上粟粉，備用。

3. 蕃茄洗淨，切小塊；洋葱切塊；葱切段，備用。

4. 燒熱鑊，加入4-5湯匙油，用中火將豬扒以半煎炸至兩面金黃。

5. 豬扒盛起，瀝乾油份；將油盛起，留2茶匙油。

6. 炒香薑片和葱段，放入蕃茄和調味料拌勻，略煮。

7. 豬扒回鑊兜勻，加蓋焗一會，即可享用。

溫馨提示：

- 豬扒可選用豬柳、肉眼或梅頭扒，肉質較嫩，富有彈性。

- 可請肉販將豬扒切成約2厘米厚，厚切較有嚼頭。

怎樣可讓豬扒又鬆又軟(唔駛咁"鞋"口)？

1. 醃豬扒可加鬆肉粉，亦可用刀背將豬扒拍打8-10次，令肉質鬆軟。

2. 豬扒醃好後兩面撲上生粉，既可吸收多餘水份又保持外脆內嫩。

3. 最後一點是用中火半煎炸，加倍鎖緊肉汁。

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