我的入廚日記 - 鮑汁花生炆雞腳

Yo ~ 炆煮了好幾次的鮑汁花生炆雞腳，

終於調較出最滿意的味道，可以和大家分享食譜了 ~ 

↑雞腳用上鮑汁炆煮入味又軟腍，很好吃呢！

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鮑汁花生炆雞腳

材料：(二人份量)

新鮮雞腳 10隻，有衣花生 80克，乾葱 1粒(切片)，蒜頭 2粒(切片)，

薑片 2片，玫瑰露酒 1茶匙，冰糖 40克，清水 500毫升

調味料：

鮑魚汁 2.5湯匙，蠔油 1茶匙，老抽 1茶匙

勾茨：

粟粉 1茶匙 + 水 1湯匙 **拌勻

製法：

1. 雞腳去腳趾，汆水，浸冰水約10分鐘，洗淨，瀝乾備用。

2. 花生浸水約30分鐘，放入滾水煮約10分鐘，瀝乾。

3. 燒熱鍋(我用Staub鍋‧18cm)，下油加入乾葱、蒜片及薑片爆香。

4. 加入雞腳兜炒，下鮑魚汁及蠔油拌勻，灒洒。

5. 加入清水至蓋過雞腳面，加入花生、冰糖及老抽，加蓋。

6. 以中火煮滾約10分鐘，轉小火炆煮50分鐘(期間需攪拌，以防黏底)，熄火。

7. 焗約30分鐘至雞腳及花生腍身，加入生粉水埋茨，即成。

溫馨提示：

- 用上新鮮雞腳，炆煮時間稍長，炆煮一小時或以上。

- 雞腳去趾，汆水，再浸冰水約10分鐘，這樣令雞腳不易煮爛。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，炆約1.5小時便可。

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