我的入廚日記 - 蠔油肉碎沙葛粒粒

沙葛，肉質雪白多汁，味道清甜爽脆，有點像雪梨，用來炒肉類，

能夠吸收肉類的油份，非常搭配。加入蔬菜粒同煮，佐飯之餘，健康又美味！

沙葛有許多叫法，例如：土瓜、涼薯、沙瓜等等。

屬植物的塊根，含有大量的植物纖維，形狀像蒜頭的根類蔬菜，

撕去皮後肉質雪白多汁，味道清甜爽脆。

沙葛味甘、性涼，有降血脂、血糖、止渴除煩、生津潤燥之效。

↑小如初嚐沙葛的菜式，一粒接一粒，沒想到她如此喜愛。

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蠔油肉碎沙葛粒粒

材料：(二人份量)

梅頭豬肉 150克，沙葛 1個，粟米粒 1/2碗，露筍(粗身) 5條，

紅蘿蔔花 ／甘筍花 16片，蒜片 2湯匙，薑片 2片

醃料：

生抽 1/2湯匙，粟粉 1/2茶匙，油 1/2湯匙

調味料：

蠔油 1/2湯匙，生抽 1茶匙，鹽 少許，清水  50毫升

製法：

1. 梅頭豬肉洗淨，切粒；加入醃料醃約20分鐘，備用。

2. 沙葛去皮，洗淨，切成粒狀(約1.5cm)。露筍去硬皮，切粒。

3. 粟米粒和蘿蔔花放入滾水煮8分鐘，再放入露筍粒煮1分鐘，盛起。

4. 燒熱鑊，下少許油將豬肉粒兜炒至熟，盛起。

5. 原鑊下油，以小火爆香蒜片及薑片，加入沙葛粒炒至軟身(中途可加點水)。

6. 將豬肉粒及蔬菜粒回鑊兜炒，加入調味料兜炒一會。

7. 蓋上鑊蓋焗片刻，即成。

溫馨提示：

- 可用免治豬肉取代梅頭豬肉粒。

- 沙葛味甘、性涼，具止渴除煩、生津潤燥之效。

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