我的入廚日記 - 鮮茄豬扒

以前的小高好怕在家炮製豬扒菜式，萬一做得不好，

慘被拖垮分分鐘少了一道菜 =.="，還是......「少煮為妙」！哈哈 ~

 

 












其實...只要選擇適當食材，掌握箇中小技巧，

在家亦能輕鬆烹調。
 

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鮮茄豬扒


材料：(二人份量)

豬扒(梅頭扒) 4件，蕃茄 4個，薑 3片，葱 1棵(切段) 













 

醃料：

米酒及生抽 --- 各1/2湯匙，糖 1茶匙，

粟粉 1茶匙，胡椒粉 少許


調味料：

糖 1 1/2湯匙，茄汁 2湯匙，清水 1湯匙，鹽 1/4茶匙


製法：

1. 豬扒洗淨，用刀背將豬扒前後拍打8-10次。

2. 伴入醃料醃1小時或以上，備用。

3. 蕃茄洗淨，一開六；豬扒下油鑊前兩邊撲上粟粉。

4. 燒熱鑊，加入4-5湯匙油，用中火將豬扒以半煎炸至兩面金黃。

5. 豬扒盛起，瀝乾油份；將油盛起，留2茶匙油。

6. 炒香薑和葱，放入蕃茄和調味料拌勻，略煮。

7. 豬扒回鑊兜勻，即可享用。


溫馨提示：

- 豬扒可選用豬脾、肉眼或梅頭扒，肉質較嫩，富有彈性。

- 可請肉販將豬扒切成約2厘米厚，厚切較有嚼頭。


怎樣可讓豬扒又鬆又軟(唔駛咁"鞋"口)？

1. 醃豬扒可加鬆肉粉，亦可用刀背將豬扒拍打8-10次，令肉質鬆軟。

2. 豬扒醃好後兩面撲上生粉，既可吸收多餘水份又保持外脆內嫩。

3. 最後一點是用中火半煎炸，加倍鎖緊肉汁。 


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