我的入廚日記 - 海南雞飯 (附雞油飯 ＆ 酸辣汁 ● 食譜)

正宗的海南雞飯，需以蒜、薑、葱、斑蘭葉等醃雞，

又要浸雞、煮湯、炒油飯，工序繁多，少點心機也不行。

心血來潮，想吃一口嫩滑的雞肉，一碗油而不膩帶香的雞油飯，

還有秘製的酸辣汁...... 心動不如 "立即" 行動，小高化繁為簡，

煮了一道既能省去繁複的烹調步驟，又不失東南亞風味的海南雞飯。

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海南雞飯

材料：(二人份量)

新鮮雞腿肉 2隻，薑片 3片，葱段 半碗，蒜頭 3粒(切片)，

鹽 1茶匙，麻油 1湯匙，清水及冰粒 --- 各適量

醃料：

雞汁 / 雞粉 2茶匙，胡椒粉 少許

雞油飯料：

白米 200克，雞湯 200毫升(煮雞的湯)，薑片 2片(切小粒)，

蒜頭 2粒(剁成茸)，香茅 1支(略拍，斜切成片)

酸辣汁料：

蒜蓉 1湯匙，紅椒 1-2條(切粒)，白醋 1 1/2湯，

青檸汁 2茶匙，鹽 少許，魚露 1湯匙，砂糖 1湯匙

** 將所有材料拌勻，即成。

製法：

1. 雞腿洗淨，印乾水份；去掉脂肪留用。

2. 用叉在雞腿肉面上刺數下；加入雞汁及胡椒粉醃約15分鐘。

3. 用少許油將薑葱及蒜片爆香，加入適量水燒滾(蓋過雞腿便可)。

4. 下鹽，加入雞腿以中火煮15-18分鐘。

5. 熄火，焗約10分鐘至熟透(視乎雞腿大小而定)，雞湯留用。

6. 取出雞腿，放入冷開水及冰粒浸約5分鐘；斬件。

7. 將米洗淨，瀝乾水份。燒熱鍋，下1/2湯匙麻油及雞皮脂肪以慢火迫出油份。

8. 將薑蓉及葱蓉爆香；放入白米炒至鬆身，放進電飯煲內，放上香茅。

9. 加入200毫升預先烹調的雞湯(或用雞湯)在飯煲內，按鍵將飯煮熟。

10. 雞腿鋪放碟中，配上一碗雞油飯，蘸點酸辣汁同吃，即成。

溫馨提示：

- 白米份量可隨意增加或減少，白米跟水的比例 1:1。

- 食譜中的雞腿(髀)可用雞件取代；視乎雞件大小調節焗雞時間。

- 香茅用刀背拍扁，有助香氣散發，增添獨有的風味。

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