說到最經典的港式焗飯,一定是香噴噴又色香味俱全的焗鮮茄豬扒飯。
製作這焗飯看起來不難,但步驟繁多,除酥香的豬扒、
濃郁的蕃茄醬汁外,還要配上炒飯底,吃出來的味道才夠豐富和層次。
在家煮,盡量簡單為主,只要用上新鮮豬梅頭肉,
將肉稍為煎香,加入煮至濃郁的醬汁,最後鋪上芝士放入焗爐,
待芝士溶化,就能保持整道菜的精隨,提升口感和味道。
↑我為小如製作一份沒豬扒的滋味蕃茄焗飯,
看魚魚吃得津津樂道,媽媽便滿足了!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
焗鮮茄豬扒飯
材料:(二人份量)
有骨梅頭豬扒 2件,洋葱 1個,蕃茄 2個,
蔬菜粒 80克(可用粟米、甘筍、青豆、碗豆),雞蛋 1隻,
Mozzarella芝士碎 適量,鹽 1/2茶匙,胡椒粉 適量
醃料:
[A] 生抽 1湯匙,紹興酒 1/2湯匙,粟粉 1湯匙、胡椒粉 少許
[B] 雞蛋 1隻,粟粉 適量
調味料:
茄膏 1.5湯匙,茄汁 1湯匙,砂糖 1 湯匙,
喼汁 1/2湯匙,清水 180毫升
製法:
1. 豬扒洗淨,用刀背將豬扒前後拍打8-10次。
2. 加入醃料[A]醃1小時或以上,備用。
3. 洋蔥切塊,蕃茄洗淨;一半切塊,一半切碎,雞蛋打拂,備用。
4. 豬扒下油鑊前沾上蛋液及兩邊撲上粟粉(即醃料[B])。
5. 燒熱鑊,加入4-5湯匙油,用中火將豬扒以半煎炸至兩面金黃。
6. 豬扒盛起,瀝乾油份;將油盛起,留2茶匙油。
7. 燒熱油鍋,加入蛋液和白飯炒勻,下鹽和胡椒拌勻,放入焗盆中。
8. 燒熱鍋,下少許油加入洋葱,用中慢火炒香。
9. 加入蕃茄碎和蔬菜粒炒勻,再下蕃茄和調味料兜勻。
10. 一半醬汁淋上飯面,鋪放豬扒,再淋上另一半醬汁在豬扒面上。
11. 撒上芝士碎,放入已預熱焗爐,以180c焗約15分鐘至芝士溶化,即成。
溫馨提示:
- 豬扒可選用豬脾、肉眼或梅頭扒,肉質較嫩,富有彈性。
- 可請肉販將豬扒切成約2厘米厚,厚切較有嚼頭。
- 加入茄膏可令醬汁更為濃郁,而茄汁則能令味道層次更豐富。
怎樣可讓豬扒又鬆又軟(唔駛咁"鞋"口)?
1. 醃豬扒可用刀背將豬扒拍打8-10次,令肉質鬆軟。
2. 豬扒醃好後兩面撲上生粉,既可吸收多餘水份又保持外脆內嫩。
3. 最後一點是用中火半煎炸,加倍鎖緊肉汁。
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
沒有留言:
張貼留言