~ Miele Steamer。慢煮學 ~ "慢煮蜜餞叉燒"

慢煮已流行好一段時間， 慢世魔王的小高終於有所行動，

利用家中 Miele 蒸爐烹調慢煮菜式 — 慢煮蜜餞叉燒。

我家有蒸爐，可將温度調整至最低40c，配合已買了不知多久的抽真空機，

用來烹調慢煮菜式就最適合不過(我家廚具真係多多多，離譜！)。

小高早就想試玩慢煮，奈何一直懶懶行，加上忙於湊女，所以......

往往慢人幾拍！哈哈 ~ 最近得知相熟雞販除賣雞外，還出售本地黑毛豬，

訂雞時，可一併送上門，見到優質「靚豬」即想一試！

低温真空慢煮 (Sous Vide)， 原理是把食材放入真空袋中抽真空，

再浸入恆溫水中，以低溫長時間進行烹調，達至食材精準的生熟程度，

並鎖住食物的精華營養和最佳口感。

↑每次自家製叉燒習慣多做一點，用來炒飯、炒蛋都一流！

低溫慢煮最大賣點是能夠令肉質鬆軟，有助減少水分流失，保留食材原汁原味。

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Miele主理 "慢煮蜜餞叉燒"

材料：

梅頭豬肉 600克 (我用黑毛豬)

醃料：

叉燒醬 4湯匙，玫瑰露酒及生抽 各1茶匙

蜜糖漿：

蜜糖(or 麥芽糖) 2茶匙 + 清水 4茶匙 

製法：

1. 將梅頭豬肉洗淨，放入保鮮袋加入醃料醃約3小時或以上。

2. 預備一個較深的器皿(我用Oval 25cm‧LC鍋)，加水預熱至65c。

3. 將豬肉放入真空袋(or 保鮮袋)密封，放入65c水中。

4. 把豬肉放入Miele蒸爐以65c慢煮7小時或用慢煮棒烹煮7小時。

5. 取出，開封淋上少許醬汁於叉燒面上。

6. 放入已預熱焗爐以200c，將叉燒每邊焗約5分鐘至略乾身。

7. 將拌好的蜜糖水均勻塗在叉燒面上，放入焗爐以200c焗約5分鐘。

8. 取出，翻去另一面，掃上蜜糖水再焗5分鐘。

9. 直至外層微微焦香，稍涼後切件，即成。

溫馨提示：

- 若時間充裕，將梅頭豬肉醃過夜，味道更佳！

- 若梅頭豬肉太厚可順肉紋切成大件，或用叉於肉面上刺數下，令叉燒更入味。

- 市面上有不少慢煮機，操作原理和程序大同小異。

- 將食材調味，放入真空袋，用恆溫低溫浸煮，再配合煎和焗等方式烹調。

- 此食譜改以烤焗方式亦可，烤焗約一小時，再掃上蜜糖水。

- 有關自家焗"蜜餞叉燒"食譜(重温請"按此")。

~ ~ ~ 如使用密實袋抽真空的方法 ~ ~ ~ 

- 將豬肉放入保鮮袋中，不需急於封口，慢慢由袋底部放入水中。

- 捲摺將多餘空氣擠出，做成真空效果，把水浸至差不多到袋口時才封口。

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