~ Staub ~ 煮意 - 無水蒸香菇滑雞

一直對LC及Staub鍋的"無水蒸法"略有所聞，用上Staub兩年，

郤一次都未試過 =_="，試試看，大成功，感滿足！


 























省時快捷，原鍋上桌，既美觀又可保持菜式熱度，原汁原味。



無水蒸法的原理是......???

小高借用blogger鬼嫁的一段文章分享。


無水蒸的原理是利用鑄鐵鍋子的超強鎖水特質，加熱鍋子後，

水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內，熱力和蒸氣令食物變熟，

煮出來的效果比隔水蒸更入味軟稔，味道不會被倒流的蒸氣水份沖淡，

所需時間亦較短，更可連鍋子一條龍直接上檯，

省時、美觀、好味，一次過滿足三個願望!  ← 十分認同 ^^





















善用其鎖水和耐熱兩大功能，助我輕鬆入廚，

下次轉用LC buffet淺鍋來無水蒸，成功再分享hee...。


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


Staub主理 "無水蒸香菇滑雞"


材料：(2-3人份量)

光雞 1/2隻(約500克)，香菇 10朵，

荵段及薑片 --- 各適量

 












醃料：

生抽 1 1/2湯匙，老抽 1/2茶匙，鹽及胡椒粉 --- 各少許，

紹興酒及粟粉 --- 各1茶匙，油 1/2湯匙(後下)


製法：

1. 將雞洗淨，切件，吸乾水分，伴入醃料醃約20分鐘。

2. 冬菇用水浸軟，去蒂，備用。

3. 在Staub鍋底(我用20cm)，放上荵段、薑片。

4. 平均鋪放冬菇及雞件，加入1-2湯匙水，蓋上鍋蓋。

5. 先以中火蒸5分鐘，轉小火蒸煮5分鐘，關火。

6. 用餘溫焗5分鐘，原鍋上桌，即成。


溫馨提示：

- 材料平均鋪放在鍋子上，令受熱均勻。

- 關火後，別要打開蓋子，利用餘溫再焗5分鐘。

- 光雞可用新鮮雞脾肉取代，更易處理。 

- 若要隔水蒸約12-15分鐘便可。