我的入廚日記 - 蠔油肉碎炒薯粒

連續幾晚自家煮，「小高廚房」周六及日照常辦公，

經過小高悉心照料主任的感冒已經好得「八八九九」，謝謝關心！

主任今晚帶我出城用餐呀！YEAH ~

一連幾天都下廚，主任不吃雞、不吃辣、不吃熱氣食物，

煮什麼好？魚？他又不太欣賞，最好煮豬肉，夠正氣！keekee......



買了些梅頭肉分兩次煮食，一半用來炒，另一半都是用作炒XD，

只是換上另一種配菜 ── 薯仔。


小高沒有將豬肉剁碎，反而將豬肉切粒狀，增強口感，

同時以梅頭肉入饌，比一般瘦肉更滑嫩好吃，加上一粒粒的薯仔，

簡單加些蠔油調味，便成一道美味的家常菜，佐飯一流。



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蠔油肉碎炒薯粒


材料：(二人份量)

梅頭豬肉 150克(切粒，不要剁碎)，馬鈴薯 2個，

蒜頭 1粒(切片)，荵粒 2-3湯匙 

 










醃料：

生抽 1湯匙，蠔油 1/2茶匙，生粉及麻油 --- 各1茶匙(麻油後下)


調味料：

蠔油 1/2湯匙，鹽 少許


製法：

1. 將豬肉洗淨，切粒(不要剁碎)，下醃料醃20分鐘，備用。

2. 薯仔去皮，洗淨，切成粒裝(約1.5cm or 切片、切條均可)。

3. 浸於水中，以免變黑；烹煮前才瀝乾水分。

4. 燒熱鑊，下1湯匙油將豬肉粒兜炒至熟，盛起。

5. 原鑊以小火爆香蒜片，加入薯粒炒至軟身(中途可加點水)。

6. 將豬肉粒回鑊，蓋上鑊蓋焗片刻；加入調味料兜炒一會。

7. 最後伴入荵粒炒至均勻，即成。


溫馨提示：

- 可用免治豬肉取代梅頭豬肉粒。

- 若要縮短烹煮薯仔的時間，可放入沸水中煮一會再炒熟。