是日甜湯 - 自家煮白果腐竹

踏入11月，秋意漸濃，天氣乾燥，

在這種天氣下，最好煲中式甜湯，夠哂滋潤！


今集主角是 ── 自家煮白果腐竹糖水。

 

 

參照May's Kitchen(馮美基)提供食譜，

換上全新的煮法，呷一口即嘗到creamy口感，不錯！  

可是......小高沒有跟足原食譜，加入薏米，結果......

「煮出來"杰"得滯」，未能帶出像糊仔般幼滑 >.<。



主任喜歡這款飽肚糖水，味道不過不失，

but......小高覺得可以做得更好 ，

只怪自己「整色整水」隨意更改人家的食譜。




另外，想提點大家煲這款湯水選用更大空間的湯煲，

因為煮腐竹首半小時要用大火，很易滾至傾瀉(搞到我都有d狼狽)。




◎自家煮白果腐竹  (2人份量)

製作時間：約2小時

材料：  

腐竹 一包

白果 2/3杯 (我用鮮白果80g)

冰糖 50克

砂糖 2湯匙

梳打粉 2茶匙

清水 6杯




製法：

1. 將腐竹浸在已加入梳打粉的凍水中，浸30分鐘後用水沖洗。

2. 瀝乾，備用(腐竹是這款糖水的主角，必須花點心思和時間準備)。

3. 將白果殼敲破，去掉外殼，然後烚至半熟，以便去衣。

4. 去衣後，用牙籤挑出白果芯，放進熱水浸1分鐘。

5. 瀝乾後放入煲內，加入可蓋面的水和兩湯匙砂糖，大火滾10分鐘。

6. 撈起，瀝乾備用。

7. 先將腐竹剪細塊，連同六杯水用大火滾30分鐘。

8. 再轉中火煲一小時至奶白色。

9. 加入白果及冰糖滾至糖完全溶化，即可食用。



*** 小分享 ***

- 甜度可隨自己口味加減，建議不要太甜，免掩蓋荳香。

- 白果含毒素，切忌生吃，即使透熟亦不宜進食過量(尤其是小童)。

- 市面上出售賣包裝好的白果(免去殼去衣)，製作方便，但香味減半。