我的麵包自家焗 - 迷你版。日式糖粒牛油包 ~ 湯種法 ~

 

帶濃郁的牛油香氣，加上脆脆的砂糖粒，外面酥脆內裡鬆軟，非常好吃！

烤出來外脆內軟又富牛油香氣，令人無法抗拒！

也成為小如必點包包系列之一，yum yum ~

入爐前，別忘了唧上牛油，或直接把牛油抹上。

◎日式糖粒牛油包 ● KENWOOD BM450 麵包機食譜 + 造型

材料：

[ A ]：

水 75克

全蛋液 45克

湯種 120克

上白糖 / 原糖 40克

高筋麵粉 300克 (我用日本山茶花高粉)

奶粉 30克

鹽 2克

即溶酵母(Instant dry yeast) 6克

[ B ]：

無鹽牛油 30克 (切粒置室溫放軟)

[ C • 表面裝飾]：

牛油 40克 (置室温)

蛋液 適量

粗粒砂糖 (Coarse sugar) 適量

唧袋 1個 

** 將放軟牛油放入唧袋中，備用。

麵包機程式設定：(以 KENWOOD BM450 麵包機為準)

程式：[ 10 ] 製作粉糰

麵糰製作：

1. 依序加入材料 [A] 於焗盆中，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。

2. 當麵包機正式運作5分鐘後，加入牛油； 繼續運作，直至第一次發酵完成。

最後發酵：(以 Miele 蒸爐為準)

** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵

3. 在工作枱面灑上少許高粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。

4. 將麵糰平均分割成12-15等份，滾圓，蓋上保鮮紙，靜置10分鐘。

5. 逐份麵糰用手壓出空氣，用擀麵棍把麵糰擀成橢圓形，收口位擀薄。

6. 捲起，收尾壓實；兩端搓成橄欖形；將麵糰放入烤盤上。

7. 進行第二次發酵約30分鐘；待麵糰膨脹至1.5倍大。

8. 在中間劃上一刀，掃上一層蛋液；於刀㾗位置唧上牛油，灑上粗粒砂糖。

9. 放入已預熱焗爐，以180c 焗約13-15分鐘，即成。

* 手搓麵糰製作 *

- 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。

* * * 小小分享 * * *

- 粗粒砂糖 (Coarse Sugar) 經過烘焗形成脆糖，提升麵包質感層次。

- 每一種麵粉吸水力也不一樣，按情況自行加減水份。

※ 相關分享 ※

湯種做法食譜 ● 小小分享 の 麵包‧湯種做法

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