我的入廚日記 - 油鹽水粉絲煮蜆

以簡單的油鹽水方法來煮蜆，最能突顯出食材的鮮味！

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油鹽水粉絲煮蜆

材料：(2人份量)

大蜆 600克(1斤)，粉絲 1包(我用泰國粉絲)，薑片 2片，

蒜頭 2粒，芹菜 2-3條，冬菜 1/2湯匙，大頭菜 少許(可刪去)，

紅椒絲 少許，雞湯 100毫升，滾水 200毫升，

調味料：

砂糖 1茶匙，鹽 1/2茶匙，麻油 適量

製作：

1. 將大蜆浸於鹽水中約一小時，洗淨，瀝乾。

2. 芹菜切段；大頭菜切絲；冬菜及大頭菜需要浸洗，避免過鹹。

3. 粉絲用清水浸軟，瀝乾水分，備用。

4. 燒熱鑊，下少許油爆香配料(蒜頭、薑片、芹菜等)。

5. 加入大蜆略炒，注入雞湯、滾水及調味料，蓋上鑊蓋。

6. 煮至大蜆開口，加入粉絲煮1分鐘，淋上麻油，即成，趁熱享用。 

溫馨提示：

- 若時間充裕，大蜆浸於鹽水一小時，然後換上清水浸約半小時。

- 冬菜、大頭菜本身鹹味較重，需要沖水及浸水才可以入饌。

- 雞湯和大頭菜是用來提升鹹鮮味，也可用清水及芫茜代替。

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