西藥？ No Way!!

《唔食西藥，但係要攞醫生紙……之偉論》
 
甚少在臉書或網誌上分享我用油的心得，但這次真的要分享一下，還感謝主任的百分百信任！

 

小小分享 の 麵包‧湯種做法

在製作麵包時常會聽到三種不同的製麵包方法，直接、湯種及中種。

想焗出軟綿綿、好吃的麵包，小高喜歡加入湯種在粉糰中(亦貪其方便易做)。

小小分享 の 食材解凍大法

有人會擔心以急凍食材做菜，難以去除雪味，不怕！

只要徹底了解食材的解凍方法、調味竅門及烹調技巧，

即是是冰鮮或急凍食材，也能吃出滋味。


食材經過低溫冷藏便可延長保存期限，因為細菌不能在極低溫下生長，

故在烹調前，必須預先解凍，並要妥善處理，否則食物內的細菌便會迅速滋生。

小小分享 の 戚風蛋糕二三事

自學會製作口感潤澤及鬆軟的戚風蛋糕後，

近乎一星期一兩次(but去完旅行忙左又懶左XD)，

只要有雞蛋、牛奶、砂糖、油及麵粉便能動手自家製 ^^。 



戚風蛋糕採用分蛋打發的技巧，使其中充分含有空氣而產生細緻口感；

製作起來「話難唔難，話易唔易」，失敗的原因離不開蛋白霜狀態不佳。


若蛋白霜能製作成功，其他甜點的蛋白霜也能得心應手。

 

 

蛋糕工作坊 ◎ Truffle朱古力芭菲蛋糕 @Sogo Club

六月天要列為「進修月」，小高先後已經上了......

急救重溫課程、甜品製作、派對小吃的cooking class，

這個周六天早上還要到中環上糖皮裝飾課(第二級)。


本應四月完成第一課後緊接第二課，因為老師身體不適改了上課時間，

恰巧碰上外遊日子，未能原班人馬繼續升上第二級課程，

好不容易找到心宜日子上課(隔左咁耐無上堂，咩都交返哂比老師 >_< )。



這陣子生活既充實又忙碌，一個月內去了曼谷兩轉，

忙完一輪才發現六月很快變成過去，七月來了！時間過得真快呢 ~



話說回來，某個周五請了半天假跟同事去Sogo Club學整父親節cake。

小小分享 の 酵母(Yeast)

小高身邊愈來愈多人使用麵包機，大家有著同一個問題，

「為什麼何用麵包機焗包不成功？」「為什麼做出來的麵包不鬆軟？」

甚至發不起？經了解，問題大多來自「酵母(Yeast)」，是製作西點或麵包常用的膨大劑之一。


做麵包像要「過五關斬六將」一樣，發酵時間長，又要因應溫度、濕度，

大多朋友為了省郤麻煩才選用麵包機，不是依序放入材料便行嗎？

大概是，不過市面上出售的酵母也分幾種，用錯方法或保存不宜也會影響麵糰的穩定性。