我的烘焙自家製 - 巴斯克焦香芝士蛋糕

小高來湊熱鬧 ~ 製作網紅人氣甜點 "巴斯克焦香芝士蛋糕" ！

Basque Burnt Cheesecake 就是巴斯克焦香芝士蛋糕，

發跡於西班牙的巴斯克地區一家小店，蛋糕一出傳遍世界各地，

更被紐約時報評選為「2019的年度甜品 」。

焦黑外觀，但入口即化開，並留下濃濃奶香味，濕潤不甜膩。

口感介乎於紐約芝士和日式輕乳酪之間，

特別之處就是頂層多了一層微微烤焦的外皮，散發着濃濃的焦糖香氣。

年紀大的小高聞「芝」色變，好怕吃滯的感覺，故一直未有行動...... 

↑貴為芝士迷的小如得知媽媽要整芝士蛋糕，興奮不已 ～


好吃得...... 媽媽的都被吃光光 =.="，別怪她、別怪她......，

連一向怕吃 Cheesecake 的我都大感好吃，甜度適中，

絲豪不甜膩，雪凍後像吃雪糕般。

這款蛋糕做法非常簡單，幾乎零失敗，烤焦它就對了！

我的模具不知跑到哪裡去，用上一個耐熱可入焗爐的玻璃盒取替。

◎巴斯克焦香芝士蛋糕 

材料：(1個6吋蛋糕模份量) 

忌廉芝士 250克 (我用法國Kiri忌廉芝士)

上白糖 / 砂糖 50克

淡忌廉 80克

室温雞蛋 2隻

雲呢拿香油 1茶匙 (我用Dr. Oetker)

低筋麵粉 10克 (我用日本低粉)

預備：

1. 大碗上放入忌廉芝士，放軟；低筋麵粉過篩。

2. 預備6吋圓形焗盤，於模內鋪放牛油紙。

3. 以210c預熱焗爐約15分鐘。

製作：

1. 用電動打蛋器以中速將忌廉芝士打發，分2-3次加入上白糖打至蓬鬆狀態。

2. 慢慢加入淡忌廉拌勻；雞蛋分2次加入拌勻。

3. 加入雲喱拿香油拌勻，篩入低筋麵粉輕輕攪拌成蛋糕糊。

4. 把蛋糕糊過篩倒入已鋪放牛油紙的焗盤內，輕敲兩下。

5. 以210c焗約30-35分鐘，至蛋糕面焗至深啡色，取出。

6. 放涼後，放入雪櫃冷藏至少6小時(雪過夜更佳)，切件享用，即成。

***小小分享***

- 蛋糕糊過篩，吃起來口感更細緻。

- 將蛋糕糊輕敲幾下，有助排走空氣，令蛋糕烘焗後減少出現氣孔，影響賣相。

- 每個焗爐爐溫各有差異，根據模具深淺及表面焦香程度作自行調節。

- 材料可依照個人喜好做些微調整，亦可加入冧酒、檸檬汁增添香氣。

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