我的西化煮意 - 野菌蘑菇濃湯

一道經典且受歡迎的蘑菇湯是小高最愛的西湯之一。


故小高樂意以不同的食材配搭、煮法來炮製美味的蘑菇湯，

這次作了新嘗試用上牛肝菌、羊肚菌、啡蘑菇等菇菌煮成濃湯，

入口濃厚滑溜，菌香撲鼻，味道比想像中豐富。

↑湯入口時，隨即感覺到由野菌、啡蘑菇打出來的粒粒口感。




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野菌蘑菇濃湯


材料：(二人份量)

啡蘑菇 200克，乾野菌 20克，蒜頭 1粒，洋葱 1/2個，

麵粉(中筋粉) 2 1/2茶匙，清雞湯 250-300毫升，清水 150毫升，

橄欖油 適量，牛油 15克，淡忌廉(Whipping Cream) 100毫升

調味料：

鹽及黑胡椒碎 適量


製法：

1. 啡蘑菇去蒂，用乾布抹乾淨，切片；蒜頭切片；洋葱切粒，備用。

2. 用水輕輕沖洗乾野菌，以暖水略浸，瀝乾水分，略切。

3. 以慢火加熱牛油，將洋葱炒香，盛起。

4. 燒熱原鍋，下適量橄欖油加入蒜片略爆，蘑菇和野乾菌以中小火炒香。

5. 洋葱回鍋，伴入麵粉快手推開並兜勻，以免燒焦。

6. 徐徐倒入清雞湯和清水，煮滾，熄火。

7. 將湯料放入攪拌機打成蓉(不用打太碎，保留口感)，放回鍋中加熱。

8. 用慢火煮至稠身後，伴入淡忌廉，離火，下調味拌勻，即成。


溫馨提示：

- 加入乾野菌煮湯令菇味更濃，菌香四溢。

- 可添一點忌廉在碗上，增添口感，灑上蕃荽碎裝飾，賣相更佳。

- 乾野菌(牛肝菌、羊肚菌等)可於大型超市，如CitySuper、一田內選購。