我的入廚日記 - 薑葱爆田雞

以下分享部份內容涉及可怕及嘔心鏡頭，敬請煮婦留意！XD



是日煮角 ── 薑葱爆田雞。

論外觀，並非人人可接受將樣貌奇醜的田雞放進口裡，

亦有人擔心田雞有好多寄生蟲。但在營養價值上，田雞含有礦物質鈣和磷，

蛋白質高，脂肪少，對保護骨質、促進成長很有幫助。


至於小高？不拒抗，但又不會經常買回家做菜，多數在外邊吃，

薑葱田雞煲、麻辣田雞煲、水煮田雞，一想起，口水快流出來了！^o^



田雞的爽嫩度勝過牛肉、雞肉，且味道鮮美，尤其是田雞腿部份，肥美厚肉， 

只要徹底煮熟，加以精心炮製，樣貌奇醜的食材也別具滋味！



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薑葱爆田雞


材料：

田雞 3-4隻，薑絲 3湯匙，葱 4棵(切段)，

蒜頭 4粒(拍扁)，紅辣椒 1條(去籽；切塊)，紹興酒 1湯匙

調味料：

生抽 1湯匙，蠔油 1/2湯匙，糖 少許，水 60毫升


製法：

1. 田雞去爪趾、內臟，洗淨抹乾，去除背脊；切小塊。

2. 燒熱鑊，下2湯匙油，加入薑絲、葱段，蒜子爆香。

3. 加入田雞炒勻，灒酒，繼續兜炒。

4. 下紅椒及調味料炒勻，蓋上鑊蓋煮至汁收乾，即成。


溫馨提示：

- 田雞背脊及爪趾較易有寄生蟲，建議去除。

- 取走腸臟時加倍小心不要弄破，可請檔販代勞。

- 烹煮田雞前，先以粗鹽洗刷乾淨。