小高煲靚湯 - 竹笙粟米魚肚羹

 

這湯羹用料豐富，配搭也多元化，可加入蟹肉、

雞粒、冬瓜粒等材料，做法簡單，只需把魚肚預先浸泡，

放入忌廉粟米湯中同煮，即成了一道人見人愛的湯羹。

魚肚即魚鰾，含豐富膠原蛋白，對皮膚尤其有益，

價錢卻十分親民，故有「平價花膠」之美名。

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竹笙粟米魚肚羹

材料：

魚肚 1條，竹笙 4條，粟米粒 60克，忌廉粟米蓉(湯) 350克，

雞湯 250毫升，清水 400毫升，薑片 3片，葱 1棵(切段)，

米酒 1茶匙，雞蛋 1個(打拂)，胡椒粉 適量

馬蹄水。芶芡：

清水 2湯匙，馬蹄粉 1茶匙 **拌勻

製法：

1. 魚肚浸泡約1-2小時至軟身，洗淨；竹笙浸軟後，洗淨，切粒，備用。

2. 煲滾水，加入薑片、葱段、米酒及魚肚，煮約15分鐘，盛起。

3. 用凍水沖洗，榨乾水份，切成條狀，備用。

4. 鍋中加入粟米湯、雞湯及清水煮滾，加入魚肚煮約15分鐘。

5. 加入竹笙煮約3分鐘；以馬蹄水埋芡(逐少加入至適合的濃稠度)，熄火。

6. 慢慢加入蛋液，輕輕攪拌成蛋花，按喜好加入胡椒粉拌吃，即成。

溫馨提示：

- 魚肚宜選砂爆魚肚，白身的，選擇爆得透身的魚肚，入口才爽中帶滑。

- 如沒有馬蹄粉，可用生粉水取代(1湯匙清水 + 1茶匙生粉)。

- 並逐少逐少加入，煮至適合自己的濃稠度，即可。

- 用上馬蹄粉埋芡讓湯羹吃起來更滑、更晶瑩及厚身。

- 可刪減雞湯份量，以清水取代，下鹽調味即可。

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