我的入廚日記 - 韭菜豬紅

韭菜入口無渣，加入滑嫩豬紅，簡單易做又好吃，

韭菜豬紅更是街頭小食中的經典，吃潮州打冷時的必吃小食。

早陣子，坊間興起用大孖秘撈魚蛋醬製作咖喱魚旦，熱鬧過後，

隨即打入冷宮 haha......原來用魚蛋醬來煮豬紅，味道也非常匹配呢！

各位哥哥姐姐、姨姨叔叔，我唔客氣 ~ 開餐了！

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韭菜豬紅

材料：

豬紅 2磚，韭菜 150克(約4両)，蒜蓉 1湯匙，乾葱 1個，

辣椒絲 少許(可刪除)，大孖秘撈魚蛋醬 1-1.5湯匙，清水  1杯(or 雞湯)

調味料：

蠔油 1湯匙，老抽 1/2茶匙，黃糖 1茶匙，胡椒粉 少許，麻油 少許(後下)

製法：

1. 豬紅洗淨，切成1.5吋的方粒；韭菜洗淨，切段；乾葱切碎。

2. 燒滾水，加入油和鹽，將韭菜灼約2分鐘至軟身便可，放上大碗內。

3. 燒熱鍋下油(我用Staub‧18cm)，加入蒜蓉及乾葱蓉爆香，再下魚蛋醬炒香。

4. 加入清水及調味料煮滾，加入豬紅後，加蓋轉用小火煮約15分鐘。

5. 按個人喜好加入辣椒絲拌勻，焗15分鐘至入味。

6. 最後加入麻油，將豬紅放上韭菜面上，即成。

溫馨提示： 

– 煮豬紅切忌大火，否則令豬紅難以入味，口感粗糙(o鞋口)。

– 如發現水量不足，可加添清水或雞湯，視乎湯汁的濃度。

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