我的入廚日記 - 香菇肉絲上海湯麵

小高喜歡吃粉麵多過吃米飯，你們呢？


米粉、拉麵、鳥冬、銀針粉、上海麵、酸辣粉......通通都愛，

這一碗香菇肉絲上海湯麵，色香味俱全，為近期大愛。XD

↑在家煮麵方便又好味，且經濟實惠。


 

↑預先把材料落鑊炒香，再放湯煮，令湯味更濃郁！



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香菇肉絲上海湯麵

材料：(2-3人份量)

梅頭豬肉 150克，冬菇 6-8朵，甘筍 1/4條，

蒜頭 2粒，薑片 2片，上海中麵 300克(約2人份量)，

鮮魚湯 / 清雞湯 500毫升，清水 200毫升，葱粒 適量

醃料：

生油 1湯匙，粟粉 1茶匙，麻油 少許(後下)


製法：

1. 梅頭豬肉洗淨，切絲，加入醃料醃約15分鐘。

2. 冬菇浸軟，去蒂，切絲；甘筍去皮，切絲；蒜頭切片，備用。

3. 將麵條加入沸水中煮約3-5分鐘，盛起，過冷河備用。

4. 另燒熱鍋，下1湯匙油加入蒜片爆香。下肉絲兜炒一會。

5. 再加入冬菇絲及甘筍絲炒勻，注入鮮魚湯、清水及薑片煮滾。

6. 多煮3分鐘後放入麵條煮5分鐘(軟硬度可按個人喜好)，伴入葱粒，即成。

溫馨提示：
 
- 上海麵條分為粗、中及幼，食譜中選用的麵條是上海中麵。

- 上海中麵屬半濕白麵條，外有薄粉，質地柔軟，適合煮及放湯。

- 煮白麵條時需要揭蓋，然後過冷河，可保持麵質清爽有靭度。