~ Staub ~ 煮意 - 頭抽玫瑰豉油雞

出城買菜見到新鮮本地雞，忍不住要買回家做菜，

新鮮靚雞用來炮製葱油雞，最好不過，伴飯一流，不過吃得多......

怕主任感到悶(但查實佢好長情，日日食同一樣嘢都唔覺悶)。


這晚嘗試另一個煮法炮製出美味的 ── 頭抽玫瑰豉油雞。

↑上色不夠均勻，有待改善！ 但味道不錯 heehee......
  

以香醇玫瑰露酒和濃厚醬油為雞肉調味，香味四溢，入口嫩滑。


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Staub主理 "頭抽玫瑰豉油雞"


材料：(二人份量)

光雞(我用新鮮本地雞) 1/2隻，

玫瑰露酒 1湯匙，薑片(拍扁) 6片，葱段 1/2碗

調味料：

頭抽 1/2杯，老抽 1 1/2湯匙，清水 1 1/2杯，冰糖 48克


製法：

1. 將光雞洗淨，汆水，抹乾水份。

2. 薑片用刀背拍扁，以1/2份的薑片及葱段塗抹雞全身。

3. 取1/2湯匙玫瑰露酒抹勻在雞皮上，醃約15分鐘。

4. 油鍋下油(我用Staub‧20cm)，爆香餘下的薑葱，將雞件略煎至微黃。

5. 注入調味料煮滾至冰糖溶化，加蓋，轉小火煮15-20分鐘(中途轉換雞身)。

6. 熄火，焗約10分鐘，取出，待雞件稍涼，斬件上碟。

7. 取1/2杯汁料煮滾，與餘下的玫瑰露酒混合，澆在雞件上，即成。


溫馨提示：

- 若以其他鍋具烹煮，煮約25-30分鐘至熟透，視雞件大小而定。