~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "滑蛋蒸花蟹"

買了一隻一斤重的花蟹，打算清蒸便算(慳返d功夫嘛！:P)，

最後想多點變化，加入蛋液炮製一道色香味俱全的 "滑蛋蒸花蟹"。

↑蟹肉與滑蛋緊緊相連，鮮甜十足，好滋味！



我倆平時也喜歡吃滑滑的蒸水蛋，佐飯一流，

不過用來宴客好像不夠體面大方，加入花蟹同蒸則另作別論。


令其味道不太單調，且煮法簡單，賣相吸引，不失為一道宴客好菜色。



注意喔！蒸蛋需注意火侯，時間太長、火太猛都不適宜，

因此須預先把蟹件蒸熟，期間盡量不要揭蓋，以免倒汗水滴到蛋面上，

難以保持平滑，此外，打蛋液時不要打至起泡，避免產生空氣，影響賣相。



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Miele主理 "滑蛋蒸花蟹"


材料：(二人份量)

花蟹(大) 1隻(約1斤)，雞蛋 3隻，

雞湯 225克(=雞蛋份量的1.5)，麻油 少許

製法：

1. 花蟹斬件，去蟹腮，洗淨；鋪放在碟上，放入Miele蒸爐以100c蒸約10分鐘。

2. 取出，拿起蟹蓋，隔去蟹汁留用(過篩後加入雞湯份量中)。

3. 大碗上加入雞蛋、蟹汁及雞湯(比例為"雞蛋1份 + 蟹汁加雞湯合共1.5份")。

4. 下少許麻油，拂勻。蟹件放入深碟中(蟹蓋除外)，傾入已過篩的蛋液。

5. 放入Miele蒸爐以90c蒸約14-16分鐘(不用蓋面)至蛋液凝固。

6. 取出，放上蟹蓋(宴客時，加些葱花裝飾)，即成。


溫馨提示：
 
- 蒸蟹前，用刀背在蟹鉗位置輕輕略拍碎，以便食用。

- 預先蒸熟蟹件，可避免蒸蛋時間太長，影響口感。

- 蛋液的比例多少，器皿的質料也有機會影響蒸煮的時間。

- 如質料太厚(eg.玻璃)，傳熱速度不一，因此蒸煮時間較長，需自行多作試驗。

- 改用隔水蒸方法需蓋上鍚紙 / 微波保鮮紙，以大火蒸約12-14分鐘即可。