我的泰式煮意 - 藍象紅咖喱蝦粉絲煲

若有人問起宴客會用什麼菜式招待親朋好友？

小高二話不說答案一定是「泰式粉絲蝦煲」，既富特色又好味，

我更認為這是容易做又得體的宴客菜式，吃後回味無窮。

 
吃多了，便想換個新口味，加上家裡收藏不少泰式醬料，

便以泰國馳名的藍象紅咖喱來炮製一道惹味的泰菜。 

↑藍象紅咖喱蝦粉絲煲 - 辣辣地，非常惹味，用來宴客一點也不失禮！ 



數年前到曼谷當地烹飪教室Blue Elephant Cooking School上課，

自此認識藍象系列，其出售的香料多達數十款，咖喱、湯包、香料應有盡有，

品牌早已聞名海外，更成為受歡迎的「手信」(幾乎去親都掃一大堆XD)。

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藍象紅咖喱蝦粉絲煲

材料：(二人份量)

大蝦 8隻，泰國粉絲 2包(1包也可)，藍象紅咖喱醬 2-3湯匙，

蒜頭 1粒，乾葱 2粒，薑片 3片，葱 2棵，檸檬葉 2片，香茅 1枝，

清雞湯 200毫升，清水 50毫升，淡花奶(細) 1/3罐

蝦醃料:

魚露及紹興酒 --- 各1/2湯匙，胡椒粉 少許


調味料：

魚露及蠔油 --- 各1茶匙，糖 1/2茶匙


製法：

1. 將蝦剪鬚開邊，洗淨，印乾水分，拌入醃料醃約20分鐘。

2. 粉絲用水浸軟，瀝乾水分；葱切段，蒜頭、乾葱切片。

3. 檸檬葉用手撕開(這樣較易出味)；香茅用刀背拍扁，斜切段，備用。

4. 燒熱油鑊，下蝦煎至兩邊金黃(or下油鑊炸熟)，盛起，印乾油份。

5. 燒熱鍋 / 煲(我用LC媽咪鍋‧18cm **凍鍋下油)，下2茶匙油。

6. 把蒜片、乾葱片、薑片、香茅及檸檬葉下鍋爆香，再加入紅咖喱醬炒香。

7. 大蝦回鍋兜炒一會，再次盛起，料頭留用，下清雞湯及清水煮滾。

8. 下調味料(依照個人口味調較)，加入粉絲略煮。

9. 最後下淡花奶(我用了"三花牌")，將大蝦鋪在粉絲面上，加蓋。

10. 以慢火焗至粉絲乾身(收汁)，即可享用。


溫馨提示：

- 食譜中的大蝦換上新鮮蟹來烹煮，味道也是不錯的。

- 加入乾葱、檸檬葉、香茅等材料，可提升菜式的香氣。

- 建議選用泰國粉絲(白 / 黃色均可)，口感較好，煮多久也不會過分腍身。