我的西化煮意 - 燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆

情人節快到，想好怎樣和情人慶祝？會否親自下廚？


西餐主菜離不開煎牛扒、羊架、意粉，欠缺新意，

不妨試試跟小高一起炮製豬肋骨，熱辣辣，香噴噴，juicy又惹味。

豬肋骨要醃得入味，則全靠醬汁的調配， 坊間多以BBQ醬醃製，

通常有以下材料﹕茄汁、鹽、醋、蜜糖、芥末、香草，配方各有不同。


在食譜中，小高加入烹調中菜常用到中式醬料，豬肋骨加叉燒醬、

海鮮醬、味醂等醃料醃過夜，烤熟後肉質juicy，充滿香味。



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燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆


材料：

丹麥豬肋骨 1條，法邊豆 1包

配菜：法邊豆切半；烚熟，下鑊略炒，加鹽及黑胡椒碎調味。

 























醃料：

叉燒醬 4湯匙，海鮮醬及蒜蓉 --- 各1湯匙，肉桂粉 1茶匙，

黃糖 1湯，味醂 / 蘋果醋 2 1/2湯匙，百里香及雜香草 --- 各1茶匙，

法式芥末(Dijon mustard) 1湯匙(可刪去)，橄欖油 1湯匙

** 拌勻


製法：

1. 豬肋骨解凍，洗淨，抹乾；在排骨面上劃幾刀 / 刺小孔(這樣較易入味)。

2. 將2/3醬料塗上排骨上，用保鮮紙封好放入冰箱醃一晚(雪櫃下格)。

3. 烹調前，豬肋骨取出置室溫30分鐘；以200c預熱焗爐，焗盤鋪放鍚紙。

4. 放上豬肋骨(醃汁留用)；蓋上鍚紙；放入已預熱焗爐以200c焗約30分鐘。

5. 取出焗盤，拿走鍚紙，反轉豬肋骨，在底部塗上醃汁，放入焗爐焗15分鐘。

6. 最後取出豬肋骨，反去另一面(正面)，均勻塗抹餘下1/3的醬料。

7. 再放入焗爐焗15分鐘至表面有點燒焦，取出；伴法邊豆享用，即成！


溫馨提示：

- 伴醃料前，可沿骨位劃開少許或刺小孔，令醃料更入味。

- 把食材解凍的最佳方法是放到冰箱(2-4c，即下格)內慢慢解凍。

- 食材的水份便不會流失過多，可保持濕潤。