我的入廚日記 - 爆炒彩椒雞腎

今時今日，老爸堅持買新鮮雞拜神或入饌，新鮮雞比冰鮮雞好吃，

肉質嫩滑，且雞味濃郁，以白切雞的做法最能吃出滋味！


價錢郤是天淵之別，新鮮雞價格由百多至二百多元不等，價格昂貴。



小高愛吃雞肉，也愛吃肉質爽脆的雞腎，可惜一隻雞的雞腎不會多，

加上要留給家人吃，吃得不夠痛苦！乾脆自己買回家做菜，吃過夠！哈哈 ~   

雞腎爽口有嚼勁雖好吃，不過......偶爾嚐嚐好了，畢竟都是內臟嘛！


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爆炒彩椒雞腎


材料：(二人份量)

雞腎 240克，冬菇 5朵(浸軟去蒂；切半)，薑片 6片，乾葱 2粒(切片)，

三色椒(彩椒) --- 各1/2個(切角)，豆瓣醬 1湯匙，葱 3棵(切段) 

調味料：

鹽及糖 --- 各1/3茶匙，蠔油及清水 --- 各1湯匙


製法：

1. 雞腎去皮及去筋，用刀切成菊米紋狀，洗淨。

2. 把雞腎及冬菇稍出水，瀝乾水份，備用。

3. 燒熱鑊，下適量油爆香薑片及乾葱片，加入豆瓣醬。

4. 下冬菇、雞腎及三色椒略炒，拌入汁料炒勻。

5. 再放入葱段炒至轉色，即成。


溫馨提示：

- 此菜式特別之處在於雞腎的爽脆，在刀切時要均勻，爆炒時需注意火喉。

- 下汁料後，要快手將材料兜勻，以免過火，影響味道。